Prólogo

Capítulo 1.Historia de la ciencia de la nutrición

Historia de la nutrición desde sus orígenes hasta fines del siglo x

Historia de la ciencia de la nutrición en la República Argentina

Capítulo 2.Definición de conceptos relacionados con la nutrición

Nutrientes

Componentes fisiológicamente activos de los alimentos

Alimentos y productos alimenticios o alimentos procesados

Alimento fuente

Alimentos enriquecidos y alimentos fortificados

Alimentos protectores y alimentos funcionales

Tiempos de la nutrición

Plan de alimentación o régimen normal

Leyes fundamentales de la alimentación o pilares para una alimentaciónsaludable

La nutrición en el siglo xxi: nutrición molecular, nutrigenética ynutrigenómica

Capítulo 3.Requerimientos y recomendaciones nutricionales

Requerimiento de un nutriente

Recomendaciones nutricionales

Indicadores y criterios de adecuación para establecer los requerimientosy las recomendaciones de nutrientes

Métodos para determinar los niveles de requerimientos o recomendaciones

Ingestas dietéticas de referencia

Capítulo 4.Energía

Unidades de energía

Medición del aporte energético de los alimentos

Medición del gasto energético diario

Métodos no calorimétricos para estimar el gasto energético diario

Determinación de las necesidades energéticas

Capítulo 5.Carbohidratos

Clasificación según su estructura

Clasificación según su importancia nutricional

Terminología habitual para la denominación de los azúcares

Funciones de los carbohidratos

Digestión y absorción de los carbohidratos

Metabolismo

Alimentos que aportan carbohidratos

Poder edulcorante de los carbohidratos

Índice glucémico y carga glucémica

Ingestas dietéticas recomendadas

Fibra

Capítulo 6.Proteínas

Clasificación de las proteínas

Clasificación de los aminoácidos

Otros compuestos nitrogenados

Funciones de las proteínas

Funciones específicas de algunos aminoácidos

Digestión y absorción de proteínas

Metabolismo proteico

Balance nitrogenado y mínimo nitrogenado

Necesidades de aminoácidos indispensables

Alimentos fuente

Evaluación de la calidad de las proteínas alimenticias

Efectos de la deficiencia y el exceso de proteínas

Capítulo 7.Lípidos

Clasificación

Funciones generales de los lípidos

Acciones biológicas específicas y efectos para la salud atribuidos a losácidos grasos

Digestión

Absorción

Transporte de lípidos

Metabolismo de los lípidos

Ingestas recomendadas de lípidos

Alimentos fuente de lípidos

Capítulo 8.Vitaminas liposolubles

Vitamina A

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K

Capítulo 9.Vitaminas hidrosolubles

Tiamina (vitamina B1)

Riboflavina (vitamina B2)

Niacina (vitamina B3)

Ácido pantoténico (vitamina B5)

Piridoxina (vitamina B6)

Ácido fólico (vitamina B9)

Cianocobalamina (vitamina B12)

Ácido ascórbico (vitamina C)

Biotina

Colina

Capítulo10. Macrominerales

Calcio

Fósforo

Magnesio

Sodio y cloro

Potasio

Capítulo11. Oligoelementos con recomendaciones de ingesta establecidas

Cobre

Cromo

Flúor

Hierro

Iodo

Manganeso

Molibdeno

Selenio

Zinc

Capítulo12. Otros oligoelementos

Arsénico

Boro

Níquel

Sílice

Vanadio

Capítulo13. Agua

Funciones

Absorción y metabolismo

Cantidades de ingesta recomendada

Alimentos fuente

Deficiencia

Toxicidad

Capítulo14. Alimentación para la actividad físico-deportiva

Necesidad de energía y nutrientes

Momento adecuado para la ingesta de alimentos

Suplementación nutricional

Capítulo15. Nutrición durante la gestación y la lactancia

Gestación

Lactancia

Capítulo16. Nutrición en el adulto mayor

Envejecimiento

Demografía del envejecimiento

Cambios fisiológicos en el anciano

Otros factores ligados al envejecimiento

Valoración del estado de nutrición

Alimentación del adulto mayor sano

Necesidades nutricionales

Recomendaciones prácticas

Mensajes de las Guías Alimentarias para la Población Argentina

Acerca delas colaboradoras

Bibliografía

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